ベームのモーツァルトに酔う
ベームのモーツァルトに酔う
当店店主はワインと芸術に造詣が深い。
そんな私から・・・。
カール ベーム指揮のモーツァルト素晴らしい。
一昔前の模範演奏でした。
いやいや今でも指針だと思う。
彼が指揮したレクイエムは感動。
晩年のモーツァルトの感覚がわかる。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/buhuhuhuaaaqwe.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-151.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/buhuhuhuaaaqwe.jpg" alt="buhuhuhuaaaqwe.jpg" border="0" width="296" height="296" />
モーツァルトの第２９番。
まだケッヘル２００番代と初期。
ですがモーツァルト節全開・・・・。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/boiiuisaasa.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-151.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/boiiuisaasa.jpg" alt="boiiuisaasa.jpg" border="0" width="300" height="350" />
イタリアのピノネーロ。
値段も超お手頃で気軽に楽しめる。
ワインって不思議。
ピノ ノワールをイタリアではピノ ネーロと呼ぶ。
でも味わいはだいぶ違う・・・。
やはり本場ブルゴーニュのピノには敵わない。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/basdddsa.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-151.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/basdddsa.jpg" alt="basdddsa.jpg" border="0" width="300" height="221" />
漬けまぐろと合わせて楽しむ。
基本ピノ ネーロはブルゴーニュと比べて酸が穏やか。
ですから脂質が少ないメバチマグロが合いやすい。
2026年5月
ジノ・フランチェスカッティのヴァイオリン
ジノ・フランチェスカッティのヴァイオリン
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20200912105656825.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-138.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20200912105656825.jpg" alt="300 221" border="0" width="300" height="221" />
楽聖ベートーヴェンは進歩と努力の天才。
偏屈な所もありますが理解すれば素直。
音楽家を芸術家として為政者に認知させた。
楽聖唯一のヴァイオリン協奏曲を聴きたまえ。
ヴァイオリンが突如出現し花形となった。
先祖の楽器の説は様々ある・・・。
ヴァイオリニストと銘器の組み合わせ。
それが聴き手の楽しみである。
因みに私のヴァイオリンはヴィヨーム。
有名なJBヴィヨームの弟ニコラ作です。
私の稚拙さをカバーしてくれる銘器。
パガニーニの直系ヴァイオリニスト。
ジノ・フランチェスカッティである。
彼はストラディヴァリウスのハートを所有。
それ以前はセラフィンであった。
セラフィンは私のヴァイオリンの先生も所有しておりニスに独自の風合いを感じる初めて見る銘器だった。
通称、ハートはロンドンの楽器商ハートが由来。
因みにヒル商会も楽器商として有名・・・。
数々のオールドを扱い歴史的なヴァイオリンの権威。
フランチェスカッティはストラドと相性抜群。
グァルネリ・デル・ジェスは野生味ある。
しかし最高のストラドは天使の音色。
その音色とフランス随一のテクニックで圧倒。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/ddddddddddddkokod.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-138.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/ddddddddddddkokod.jpg" alt="ddddddddddddkokod.jpg" border="0" width="296" height="296" />
私はワルター指揮でベートーヴェンの協奏曲を中学生の時聴いた。
まさにこのＣＤである。
あまりの優美さに虜となった。
それから数十年飽きずに聴いている。
もう、数百回は鑑賞している。
これは名演だと思う。
知り合いの魚屋から宮城県の本マグロの寿司を入手。
モレ サン ドニとペアリング。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202509041317526e3.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-163.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202509041317526e3.jpg" alt="宮城県産本まぐろｋｓぁｋｓｋぁｌさｋｓぁｋさｌｓぁｋｌ" border="0" width="300" height="221" />
まぐろの質感、鉄っぽいニュアンス等々。
これは素晴らしいペアリング。
2026年5月
ロンドン交響楽団を聴く
ロンドン交響楽団を聴く
イギリスでは人気のオケが二つある。
ロンドン・フィル。（LPO）
そしてロンドン交響楽団。（LSO）。
両横綱が切磋琢磨してオケのレベルがアップしている・・・。
今回はLSO・・・。
指揮は人気のイタリア系のパッパーノ。
彼がシェフに就任する。
コレペティートルからの叩き上げだ。
コレペティートルから指揮者へと、この流れが一番良い。
コンクールで優勝で「金太郎飴」の音楽家はド素人向け。
日本では〜コンクール１位とかが人気。（芸術の価値とは別物）
〜コンンクール優勝以外を私は好んで聴きます！！
2位とか３位の方がまだ良い、ダヴィッド・オイストラフは２位ですが最高のヴァイオリニスト。
フルトヴェングラーや往年の指揮者はコレペティートルからの叩き上げ。
（今活躍するティーレマンもコレペティートルからの叩き上げ）
久ぶりにホルストの「惑星」。
もう数十年は聴いていないかな。
映画でも採用される名曲。
後、学校の音楽の時間・・・。
（皆は退屈そうでしたが私は興奮していた。
ですから聴きながら動きたくなったり叫びたくなるので拳を握って対処。）
バイオリン：ヴィルデ･フラング
合唱：テネブレ
合唱指揮：ナイジェル･ショート
管弦楽：ロンドン交響楽団
指揮：アントニオ･パッパーノ
収録：2024年９月12日 バービカン･ホール(ロンドン)
プロセッコの銘醸ヴァルドヴィアーネデネ。
これ当店の売れ筋で最高においしい。
時短料理
モッツァレラとカラフルとまとのジュレ乗せ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20250211103325cd9.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20250211103325cd9.jpg" alt="モッツァレラとカラフルトマト＆ジュレ乗せ" border="0" width="300" height="221" />
触感とトマトの酸味がとても合う。
ステーキとカリフォルニアの赤
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20250211103328776.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20250211103328776.jpg" alt="ガーリックステーキ" border="0" width="300" height="221" />
202年5月
検証：茶わん蒸しとペアリング
検証：茶わん蒸しとペアリング
茶わん蒸しは人気の料理。
一度作り方を覚えればバリエーションに富む。
そんな茶わん蒸しと合うワインをペアリング。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202302091036177a9.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202302091036177a9.jpg" alt="ｄささｓｑｗｗｑｗｗｖｖ" border="0" width="291" height="205" />
★ スタンダードな茶わん蒸し
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20260426131130713.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-171.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20260426131130713.jpg" alt="茶わん蒸しｄｍｌｓｄｋｑｌｑｌｓｌｋｌ" border="0" width="300" height="225" />
冷蔵庫の身近な食材を使用。
チリの豊かなシャルドネ。
茶わん蒸しのコクと風味豊かな白は相性抜群
★ エビ茶わん蒸しとシャブリ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20260426131127454.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-171.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20260426131127454.jpg" alt="エビ茶わん蒸しｍｓｌｋｓｌｋｌｓｑｋ" border="0" width="300" height="225" />
シャブリの特徴は美しい酸味とミネラル。
特にステンレスタンク醗酵＆熟成はやはり際立つ酸味。
エビ特有の旨味や甘味を引き立ててくれます。
★ うなぎ茶わん蒸し
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/2026042420303253c.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-171.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/2026042420303253c.jpg" alt="うなぎ茶わん蒸しｓｍｌｑｓｋｌｑｋｓｌｑｓｋｌ" border="0" width="300" height="225" />
うなぎ特有の脂や甘味をボルドーの果実感や清涼感が協調される。
少し高級ワインを選択するのがお勧めです。
2026年4月
赤坂サントリーホールでコンサート
赤坂サントリーホールでコンサート
赤坂サントリーホールでダニエル・ハーディング指揮。
同ホールはカラヤンのアドヴァイスを受けた。
ですからホールの前はカラヤン広場と言われる。
ヴィンヤード型であり独自の音色と空間を体験できる。
日本のシンフォニー演奏に適した聖地だと思う。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20240811110555cda.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-174.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20240811110555cda.jpg" alt="サントリー" border="0" width="300" height="350" />
指揮／ダニエル・ハーディング
ソプラノ／ニカ・ゴリッチ
★ベルク：7つの初期の歌
★マーラー：交響曲第1番 ニ長調 《巨人》
２０２４年８月１０日コンサート。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20240811110558f1f.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-174.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20240811110558f1f.jpg" alt="サントリーホール１" border="0" width="300" height="221" />
ドイツ・リートは素晴らしい。
歴史や背景が重なりより洗練されている。
（シューベルトやRシュトラウスのドイツ・リート）
心の機微を巧に表現、素晴らしかった。
ベルクの作品はやはり東京でしか鑑賞できない。
シェーンベルクやウェーベルンなどの新ウィーン学派。
それらを聴けるのは東京という芸術先端の都市である。
近代音楽の混沌とした内容は大好き。
ベルクはこれから評価されても良い音楽家だと思う。
マーラーの巨人はコンサートでは円光寺雅彦指揮以来。
しかも世界的指揮者ハーディング。
多彩な才能がある人は素晴らしいし尊敬する。
パイロットとしても活躍している。
第１番は彼の作品の中ではコンパクト（約５０分）
ベートヴェン的に「闘争から勝利へ」の方程式。
これが多大な高揚感に繋がる。
第１楽章、序奏の緊張感。
第１主題から春を想わせる心地良さ。
聴いていて別空間を体感。
第３楽章は、好きな楽章。
葬送行進曲風、コントラバスの切ない響き。
終楽章はダイナミック。
ホルン７本、ティンパニが２台。
と大規模編成の威力は凄い。
ベートーヴェンですら室内楽的と感じてします。
私的には「怒り」「爆発」と形容したい。
コーダではtempoをグイグイと上げ終結部らしい。
Thrillingな演奏で汗を大量にかきました。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20240811110853cd3.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-174.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20240811110853cd3.jpg" alt="サントリ２" border="0" width="300" height="221" />
（カラヤン広場からのサントリーホール）
有意義なひと時でした。
2026年4月
【検証】ピノ ノワールとペアリング
【検証】ピノ ノワールとペアリング
簡単料理や入手できる料理でペアリング
身近な料理を「あて」で楽しむのが私流。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/dqwejqwkqjwkqwq.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/dqwejqwkqjwkqwq.jpg" alt="dqwejqwkqjwkqwq.jpg" border="0" width="300" height="350" />
某会社がクルティエとして優良造り手から入手。
早速、ペアリングをしました。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20230131104246cb7.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20230131104246cb7.jpg" alt="ｄささｓｑｗｗｑｗｗｖｖ" border="0" width="291" height="205" />
磯部焼
★★★☆☆
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/dskajskajskajssss.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/dskajskajskajssss.jpg" alt="dskajskajskajssss.jpg" border="0" width="300" height="221" />
バターでお餅を焼き醤油と味醂、砂糖で味付け
焼きのりを巻いて出来上がり。
甘タレとは良く合い、焼き海苔の風味とも相性は良かった。
しかしバターを効かせ過ぎてそこがいまいちであった。
でも「あて」としては一定の評価が出来ます。
ざるそば
★★★★☆
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/daksjaksjakjskajska.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/daksjaksjakjskajska.jpg" alt="daksjaksjakjskajska.jpg" border="0" width="300" height="221" />
これは私の定番ペアリング。
おそばに合うというよりつゆと良く合う。
出汁を効かせた醤油ベースのつゆとは素直に合う。
そば自身もネガティブな印象はない・・・。
まぐろ寿司
私の定番ペアリング
★★★★☆
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/ddsdsdoioioioaa.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/ddsdsdoioioioaa.jpg" alt="ddsdsdoioioioaa.jpg" border="0" width="300" height="221" />
ネギとろの軍艦巻き
安心のペアリングまぐろとも海苔とも相性抜群。
ピノ ノワールと相思相愛ですね。
本マグロの中とろ
マグロとピノ ノワールの果実感は色彩的にも味わい的にも合う。
酢飯の酸味は酸が特徴の同種とはウインウインの関係
トンボマグロ
普段トンボマグロは口にしません。
今回は企画推進の為に実食・・・。
本マグロ程の相性は感じなかったが・・・。
溶ける味わいと若干控えめな味わいは添う・・・。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/dasasasaswqwwqw.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/dasasasaswqwwqw.jpg" alt="dasasasaswqwwqw.jpg" border="0" width="300" height="221" />
私的評価：９２＋点
【判断基準】
９５点以上：芸術的
９１〜９４点：最高に旨い
８８点〜９０点：良いワイン
８０〜８７点 普通なワイン
最近、、、ブルの値段は凄い。
お手頃価格でこの味わいに賛辞を贈る。
【ワイン評価】
アタックは印象的でブラックカラントやブラックベリー。
丸みを帯びた果実味で舌の両側で酸味を感じる。
心地良い味わいで素晴らしい。
流石に村名格のレベルではないが・・・・。
2026年3月
検証：シャブリとペアリング
シャブリとペアリングを検証
シャブリと言えば生ガキと合う、が定番。
しかし醸造の仕方やアプローチで随分違う。
今回は当店流の生ガキ以外のペアリングを嗜好した。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202302091036177a9.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-160.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202302091036177a9.jpg" alt="ｄささｓｑｗｗｑｗｗｖｖ" border="0" width="291" height="205" />
★ エビ入り茶わん蒸しとシャブリ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202603261559208d8.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202603261559208d8.jpg" alt="エビ茶わん蒸しｍｓｌｋｓｌｋｌｓｑｋ" border="0" width="300" height="225" />
15分もあればおいしい茶わん蒸しは出来る。
具材を変えてワインもセレクトする楽しみがある。
シュール・リーにより旨味と複雑をより感じるシャブリ。
茶わん蒸しの出汁と風味が添うベストペアリング。
★ エビチリとシャブリ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20260326110233fb5.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20260326110233fb5.jpg" alt="エビチリｓｊｑｓｊｋｑそ" border="0" width="300" height="225" />
シャブリを代表する造り手。
本国の一流レストランでも採用されている。
ピュアで自然な酸味は生き生きとしている。
エビチリの酸味と辛口度合いがとても合う。
★ チーズソースとフライドポテト
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202603261058417ab.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202603261058417ab.jpg" alt="チーズソースフライドポテトぉｑｋｓｋｑｌｓｋｑｌｓｋ" border="0" width="300" height="225" />
日本のシャブリの歴史と重なる名作シャブリ。
複数の区画から複雑な味わいストーリーがある。
マロなしのシャープな酸で模範なシャブリ。
濃厚なチーズソースやフライドポテトの油を流し相乗効果。
★（番外編） エビチャーハンとシャブリ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202603261058394bf.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202603261058394bf.jpg" alt="エビチャーハンｋｐｑｓｋｑｐｓｑｐｓｌ" border="0" width="300" height="225" />
好みが分かれると思う。
独断と偏見でのペアリング。
自然派シャブリの代表格の造り手。
プティ・シャブリから１級畑、GCと多彩。
手の込んだ料理とのペアリングはレストランで楽しむ。
家庭では身近＆時短で作れる料理とペアリングがお勧め。
また、シャブリの場合、村名クラスが時短料理には相性が良いと思う。
2026年4月
料理代＋ワイン代＝約7000円のペアリング
料理代＋ワイン代＝約7000円のペアリング
休日には少し贅沢を・・・。
自宅で気軽に時短料理とワインとのペアリング。
約２０分で時短茶わん蒸しと参りましょう。
★ うなぎ茶わん蒸し
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/2026042420303253c.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-171.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/2026042420303253c.jpg" alt="うなぎ茶わん蒸しｓｍｌｑｓｋｌｑｋｓｌｑｓｋｌ" border="0" width="300" height="225" />
ワインは甘口の銘醸地ソーテルヌ。
ですが今回は辛口でございます。
スデュイローの上質な辛口。
勿論セミヨン主体となります。
セミヨンは品種の中でも酸味がとても穏やか。
鋭さとは無縁で丸みがあるタイプを選ぶ。
それが卵の共鳴します。
またうなぎのクセや脂に負けない質感。
格上のペアリングでございます。
////////贈答////////
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202006261308423fd.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-138.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202006261308423fd.jpg" alt="300 221" border="0" width="300" height="221" />
////////////////ラッピング////////////////
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20220630134905a7c.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-151.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20220630134905a7c.jpg" alt="ｑｑｑｑｑｑｑｑｑｑｑｑｑｑこおここｋ" border="0" width="300" height="221" />
2026年4月
うなぎの蒲焼とオレンジワイン
うなぎの蒲焼とオレンジワイン
私の原点はやはりブラームス。
熟慮に熟慮を重ねた作品。
それが交響曲第１番だ。
クラシック音楽の王道。
ブラームスは様々は側面を持つ。
ドボルザークを世に広めた一面。
辛辣な言葉でハンス ロットを評価。
彼は精神的に追い込まれ亡くなった。
またお世話になった家政婦さんに困らないようにと配慮。
そして根源はベートーヴェンへの深い尊敬。
そんな事で第１番をベートーヴェンの交響曲第１０番と言われる。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/dfffeerreweqwesasasa.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-146.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/dfffeerreweqwesasasa.jpg" alt="dfffeerreweqwesasasa.jpg" border="0" width="300" height="350" />
私のお宝レコード。
ブラームス全集。
昔は全集のお値段は高かった。
セルジュ チェリビダッケ指揮。
うなぎの蒲焼とオレンジワイン
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20240328131236cfe.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-174.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20240328131236cfe.jpg" alt="うなぎ" border="0" width="300" height="221" />
山椒を効かしたうなぎとオレンジワインは合う。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20240328131239059.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-174.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20240328131239059.jpg" alt="オレンジ" border="0" width="300" height="221" />
オレンジワインとしては色調も味わいも控えめ。
ヴィオニエ由来の華やかなアロマ。
ドライフラワーやオリエンタルスパイス。
白より感じるタンニンと余韻の若干の苦み。
それにしてもうなぎの蒲焼お高いですね。
ご褒美的ペアリングです。
2026年4月
検証：うなぎとワイン
検証：うなぎとワイン
Aさん：常連歴１０年以上、他にプラモ造りに執念を燃やす
店主：小さなワイン屋で日々奮闘、悩み抜いて仕入れる
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20210805164454848.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-146.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20210805164454848.jpg" alt="ｋｄｄｋｆｋぇｋうぇうぇｗっうぇうぇうぇ" border="0" width="300" height="221" />
某インポーターのマリアージュを検証。
信頼置ける大手インポーターのマリアージュ企画。
当店ソムリエがそのマリアージュを再検証。
結果はお見事なマリアージュでした。
店主：最近人気のオレンジワイン。
少しお値段が高いのが実情です。
しかし大手某インンポーターの実力は凄い。
とても良心的価格で質も高い・・・。
品種はアンタオン ヴァス。
そしてアリントです。
２週間程度のスキン コンタクト。
この間に果皮から様々な成分が移りますね。
Aさん：最近ピノさんポルトガルに注力注いでるね。
ヴィーニョ ヴェルディも多彩に揃え凄い。
何でも揃っていて感謝だ。
トゥーリガ ナシオナルも教えてもらった。
濃厚で分厚い果実味は凄いね。
店主：ありがとうございます。
トゥーリガ ナシオナルはボルドーでも許可された品種。
ボルドーで同種１００％なんて今後リリースされるかも。
そしてポルトガルのオレンジワイン。
うなぎの蒲焼に合います。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/aasasasasaqqwqdddc.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-146.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/aasasasasaqqwqdddc.jpg" alt="aasasasasaqqwqdddc.jpg" border="0" width="300" height="350" />
某インポーター推奨でございます。
皆さまお好きな蒲焼。
秘伝のタレを漬けた香ばしく食欲そそります。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/skjdskjdksjdksjxzxzxxzxzxzx.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-146.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/skjdskjdksjdksjxzxzxxzxzxzx.jpg" alt="skjdskjdksjdksjxzxzxxzxzxzx.jpg" border="0" width="300" height="221" />
特有の脂分を流してくれ僅かなタンニンが山椒ともいい。
まったく反する感じはなくとても素直に合うが実感です。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20210805163525538.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-146.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20210805163525538.jpg" alt="skasjkjksjkjzxzxzxxzxxxxx]" border="0" width="300" height="221" />
2026年4月
シャンパーニュとペアリング
シャンパーニュとペアリング
至極のシャンパーニュを頂く。
やはり芸術と楽しみたい。
ヨーロッパの文化や芸術にも精通する。
それがワイン通だと思います。
イタリアを代表するペトゥルッツェッリ劇場。
イタリア人指揮者ムーティーが指揮。
この日の演奏は聴衆が熱狂した。
リッカルド・ムーティはナポリ人だ。
もう80歳を超えた指揮者。
そう考えると時が経過するのは早い。
カラヤンに見いだされた一面を持つ。
ウィーン・フィルと蜜月関係にある。
ですがベルリン・フィルとも親密な関係だ。
今回は同オケの公演から・・・。
★ ロッシーニ
歌劇「ウィリアム・テル」序曲
とても有名な序曲。
ロッシーニの才能がわかる。
彼は楽壇を引退後料理に没頭。
美酒と素晴らしい料理の囲まれた。
演奏は見事だ、ベルリン・フィルの分厚い金管軍団。
圧巻である！！
中間部のイングリッシュホルンとフルートのオブリガード。
とても牧歌的で情景が浮かぶ。
ロッシーニ節が楽しめる名曲だ。
また、演奏後の熱狂が伝わる。
ロゼ・シャンパーニュとウフマヨ。
当店の公式シャンパーニュです。
公式は当店が価格と品質でお墨付きを与えたワイン。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20260328112031f87.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20260328112031f87.jpg" alt="ウフマヨ２" border="0" width="300" height="225" />
濃厚な黄身と油分を多く含んだマヨネーズ。
そして生クリームが酸味と果実感が添う。
★ ヴェルディ
「歌劇『シチリア島の夕べの祈り』
第３幕のバレエ音楽『四季』」
ヴェルデ節全開。
作曲家として大成功、イタリア、オペラ界の巨人。
イタリア人のムーティが愛する作曲家ヴェルディ。
白身魚のムニエルと。
バランスが取れたセパージュ。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202603301046411ce.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202603301046411ce.jpg" alt="白身魚のムニエルｓｊぁｓｓｋｌｋｓｑｌｓｋ" border="0" width="300" height="225" />
相思相愛の完璧ペアリング。
★ ブラームス
交響曲第２番 ニ長調
ブラームスの田園交響曲にしては体躯の良い演奏。
堂々としムーティーの世界観がわかる。
演奏後の拍手がイタリア人がムーティへの敬意がわかる。
身近な料理と合わせるが当店流。
シューマイとシャンパーニュ。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20260328111344bc4.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-185.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20260328111344bc4.jpg" alt="シューマイとシャンパン" border="0" width="300" height="225" />
当店公式シャンパーニュ。
モンターニュ ド ランスのピノ ノワール。
高品質なピノ ノワールにシャルドネ。
肉肉しいシューマイにはピノ ノワール主体がベスト。
果実のコクと華やかさがシューマイには最適です。
2026年4月
フランチャコルタとクラシック音楽
フランチャコルタとクラシック音楽
ワインとクラシック音楽を楽しむ。
手料理を添えて・・・。
Aさん：映画鑑賞、クラシック音楽、ワインがお好き
店主：ヴァイオリンを習い志した経験豊かなソムリエ
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20140731175341db5.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-169.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20140731175341db5.jpg" alt="20140731175341db5.jpg" border="0" width="296" height="296" />
店主若い頃・・・。
銘器1850年製 ニコラ ヴィヨーム。
ジロードン八重子さんが経営する渋谷のＫＯＴＯで証明書付きで購入。
生涯で一番高い買い物でした。
店主：通年、シャンパーニュやフランチャコルタは売れます。
家飲みやパーティー、贈答など完全に定着しています。
ワイン通の方はシャンパーニュ〜フランチャコルタと視野が広い。
Aさん：シャンパンとフランチャコルタ。
前者はデニーロで後者はアルパッチーノですかね。
少し古いですか・・・。
ゴットファーザーやヒートでの素晴らしい演技。
まさにそれはシャンパンやフランチャコルタでも言えます。
店主：クラシツック音楽でしたら・・・。
ベートーヴェンの交響曲第４番。
カルロス・クライバー指揮、バイエルン放送交響楽団
1982年5月3日
ワインでは当たり年として有名ですね。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/202512301522054fe.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-169.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/202512301522054fe.jpg" alt="クライバー" border="0" width="300" height="268" />
（店主のお宝レコード）
Aさん：カルロスはエーリッヒの息子。
ですから音楽センスも素晴らしい。
ワインなら何を選択しますか？
店主：クライバーはスリリングな演奏をします。
キレや躍動するテンポが彼の真骨頂です。
ですからノン・マロラクティック、ノン・ドザージュ、樽熟なし。
クライバーの演奏の為に創作されたカミルッチのフランチャコルタと錯覚してしまう。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20251230152209933.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-169.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20251230152209933.jpg" alt="豚の生姜焼きとフランチャｓかｌｓｋｋｋ" border="0" width="300" height="225" />
簡単に豚のしょうが焼きとペアリング。
肉質としょうがの辛味、甘辛たれとも相性抜群
Aさん：流石のチョイス。脱帽です。
媚びない醸造でテロワールをピュアに表現する。
生産者の心意気を感じるね。
フランチャコルタはフードフレンドリー。
ですから気軽にペアリングを楽しめるね。
店主：ミラノ風カツレツともフランチャコルタは相性抜群です。
http://pinotnoirno1.blog.fc2.com/img/20251230152211b87.jpg/" target="_blank">https://blog-imgs-169.fc2.com/p/i/n/pinotnoirno1/20251230152211b87.jpg" alt="ミラノ風カツレツｓｌｓｋｓｋｓｋｑｋｑｌｓｓｋｑｐｌｓ" border="0" width="294" height="221" />
カツレツはオリーブ油の量も少なくてヘルシー。
フライより食材の味わいを感じやすいです。
ですから私はあえてカツレツとの組み合わせを重視しました。
Aさん：ピノさんのペアリング哲学、恐れ入ります。
素晴らしい時間を過ごせるのがワイン。
そして手料理ですね。
2026年4月